Lokum

Turkish Delight - Bild: Chris Buttigieg

Turkish Delight – Bild: Chris Buttigieg

Zum Abschluss des heutigen Tages möchte ich euch noch mein Rezept für Lokum (auch: Turkish Delight) vorstellen. Lokum ist eine im gesamten Orient beliebte Süßigkeit auf Basis eines Sirups aus gelierter Stärke und Zucker. Es ist weich und klebrig, transparent gelblich oder auch farbig, dann meist rosa oder grün. Ihr könnt natürlich für euer Lokum jede Farbe wählen, die euch gefällt!

Zutaten:

  • 1 kg Rohrohrzucker
  • 1 l Wasser
  • 1 TL Zitronensaft
  • 150 g Speisestärke
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 2 EL Rosenwasser
  • natürliche rote Lebensmittelfarbe
  • Sonnenblumenöl zum Einölen der Form
  • Puderzucker oder Kokosnussraspel zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Zucker zusammen mit 375 Milliliter Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben. Auf kleiner Flamme rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun kurz aufkochen und dann auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine sirupartige Konsistenz angenommen hat, und vom Herd nehmen. Dann 125 Gramm Speisestärke mit dem Weinsteinbackpulver und 250 Milliliter Wasser verrühren, das restliche Wasser in einem zweiten – großen! – Topf sprudelnd aufkochen und unter die Stärkemischung rühren. Die Flüssigkeit in den zweiten Topf geben und auf mittlerer Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und blubbernde Blasen wirft. Anschließend den anfangs zubereiteten, noch heißen, Sirup untermengen. Aufkochen und unter regelmäßigem Rühren rund anderthalb Stunden köcheln lassen, bis sich die Masse hellgold verfärbt. Jetzt zügig das Rosenwasser und so viel natürliche Lebensmittelfarbe untermengen, bis euch die Tönung gefällt. Sofort in eine dünn eingeölte Back- oder Auflaufform gießen und mindestens zwölf Stunden ruhen lassen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag den Puderzucker oder die Kokosnussraspel mit der restlichen Stärke vermengen, das Lokum in kleine, mundgerechte Häppchen schneiden und in der Mischung wenden. Entweder sofort genießen oder bis zum Verzehr in einer Blechdose aufbewahren. Tipp: Ihr liebt die Abwechslung? Dann könnt ihr das Rosenwasser auch gegen Orangenblütenwasser oder Zitrusfrüchtesaft austauschen und nach Belieben gehackte Nüsse, Mandeln, Pistazien oder kandierte Früchte unter die Lokummasse rühren. Oder alles auf einmal – hier sind eurer Fantasie keine Grenzen gesteckt!

Zitronen-Minz-Zucker

Zitrone – Bild: Franz Eugen Köhler: »Köhler's Medizinal-Pflanzen«

Zitrone – Bild: Franz Eugen Köhler: »Köhler’s Medizinal-Pflanzen«

Dieser prickelnde Zitronen-Minz-Zucker schmeckt wunderbar in heißem Tee, eignet sich aber auch hervorragend für die Zubereitung von Kuchen- oder Plätzchenglasur. Hier ist das Rezept:

Zutaten:

  • 1 Bund frische Minze
  • Schale von zwei ungespritzten Zitronen
  • 1 kg Haushaltszucker

Zubereitung:

Die Minze gründlich unter fließendem kalten Wasser abbrausen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke rupfen. Zusammen mit der Zitronenschale und dem Zucker in der Küchenmaschine oder dem Mörser fein mahlen, bis der Zucker schön grün ist. Bei 50°C rund zwei Stunden im Ofen trocknen lassen und in luftdicht schließende Schraubgläser füllen – fertig! Tipp: Im Winter könnt ihr auch getrocknete Minze verwenden, dann nehmt ihr einfach zwei Handvoll Minzeblättchen und lasst das Zitronen-Minze-Zucker-Gemisch eine Stunde ziehen, bevor ihr es in den Ofen gebt.

Waldmeisterzucker

Waldmeister - Bild: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé: »Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz«, 1885, Gera

Waldmeister – Bild: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé: »Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz«, 1885, Gera

Waldmeister mag man oder man mag ihn nicht. Ich liebe ihn! Grund genug, meiner Sammlung von Zuckerkreationen dieses Rezept für Waldmeisterzucker hinzuzufügen:

Zutaten:

  • 3 Handvoll Waldmeister
  • 1 kg Haushaltszucker

Zubereitung:

Den Waldmeister unter fließendem kalten Wasser gründlich abspülen, mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken tupfen und rund vier bis fünf Stunden trocknen lassen. Erst dann entfaltet er sein typisches Aroma! Anschließend mit dem Zucker vermischen. In ein luftdicht schließendes Gefäß füllen und über Nacht ziehen lassen, damit der Zucker das feine Waldmeisteraroma annehmen kann. Am nächsten Tag auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen bei leicht geöffneter Tür (Kochlöffel hineinstecken) bei 80°C trocknen lassen. In der Küchenmaschine oder im Mörser fein mahlen, in luftdicht schließende Schraubgläser geben und dunkel aufbewahren. Streut den aromatischen Zucker über Obst und/oder Schlagsahne, gebt ihn in Bowle und Tee, verwendet ihn als Zuckerrand oder oder oder … Einfach nur lecker!

Minzzucker

Pfefferminze – Bild: Franz Eugen Köhler: »Köhler's Medizinal-Pflanzen«

Pfefferminze – Bild: Franz Eugen Köhler: »Köhler’s Medizinal-Pflanzen«

In diesem erfrischenden Minzzucker gehen Zucker und Minze eine verführerische Verbindung ein:

Zutaten:

  • 2 Handvoll frische Minzblätter (Sorte nach Belieben)
  • 100 g Zucker (Sorte nach Belieben)

Zubereitung:

Die Minze zusammen mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder dem Mörser fein mahlen, bis der Zucker sich schön grün färbt. In luftdicht schließende Schraubgläschen füllen – fertig! Der Minzzucker passt hervorragend zu allen Arten von Fruchtdesserts und Eis.