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Zitronenzucker

Zitrone - Bild: Abbildung aus Hermann Adolf Köhler: »Köhlers Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen und kurz erläuterndem Texte«

Zitrone – Bild: Abbildung aus Hermann Adolf Köhler: »Köhlers Medizinal-Pflanzen in naturgetreuen Abbildungen und kurz erläuterndem Texte«

Zitronenzucker ist in der guten Küche ein beliebtes Aromat. Ihr könnt ihn beim Kochen und Backen überall dort einsetzen, wo im Rezept »geriebene Zitronenschale«, »Citro Back« oder »Zitronenaroma« verlangt wird und euch so viel Geld für die kleinen Tütchen und Fläschchen der einschlägigen Backmittelhersteller sparen. Deren Mittelchen bestehen nämlich aus Aroma mit geriebenen Zitronenschalen und Traubenzucker bzw. aus Aromaextrakten, natürlichen Aromastoffen, Maltodextrin, E 414 und Zucker. Für die Flüssigaromen habe ich überhaupt keine Inhaltsangaben gefunden … Mir sind diese Fertigmittel suspekt. Daher sage ich wie schon beim Orangenzucker »Back to the Fruiture!« und mache meinen Zitronenzucker selbst. Mein Rezept findet ihr direkt unter dem Bild dieser antiken Werbekarte für Zitronenextrakt:

Werbekarte für Zitronenextrakt - Bild: Bugbee & Brownell Collection: 19th Century American Trade Cards Location: Boston Public Library, Print Department

Werbekarte für Zitronenextrakt – Bild: Bugbee & Brownell Collection: 19th Century American Trade Cards Location: Boston Public Library, Print Department

Zutaten:

  • Schale von fünf ungespritzten Zitronen
  • 500 g brauner Rohrzucker

Zubereitung:

Die Zitronenschale in die Küchenmaschine oder den Mörser geben und den Zucker hinzufügen. Fein mahlen, bis der Zucker sich vollständig gelb gefärbt hat. In luftdicht schließende Schraubgläser füllen – fertig! Tipp: Schmeckt auch toll in Kaffee und Tee oder als Streusüße über Obstsalat!

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Eine Antwort zu “Zitronenzucker

  1. Pingback: Apfelkuchengewuerz | Teufelszucker

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